El café de Yunnan, desde las montañas de China, y el café de Sumatra, originario de Indonesia, representan dos de los cafés más distintivos y apreciados en el mundo del café de especialidad. Cada uno posee características únicas que reflejan la diversidad y riqueza de los terroirs donde se cultivan.
Origen y cultivo
Café de Yunnan: En la región de Yunnan, el café se beneficia de un clima subtropical húmedo y altitudes que varían entre 1,200 y 2,000 metros sobre el nivel del mar, condiciones ideales para el cultivo del café arábica. La sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente son pilares de su producción, empleando técnicas innovadoras para realzar los perfiles de sabor.
Café de Sumatra: Este café es cultivado principalmente en regiones tropicales y húmedas de Indonesia, a menudo en altitudes más bajas que en Yunnan. Sumatra es conocida por su método de procesamiento húmedo-húmedo (Giling Basah), que contribuye a su perfil de sabor único y a la riqueza de su cuerpo.
Perfiles de sabor
Café de Yunnan: Presenta una acidez moderada, con sabores que pueden incluir notas frutales y florales, complementadas por un dulzor natural. Su equilibrio y suavidad lo convierten en un café versátil y accesible.
Café de Sumatra: Caracterizado por un cuerpo pleno y una acidez baja, el café de Sumatra ofrece sabores terrosos, herbales y a veces notas de cedro, con un distintivo acabado limpio y especiado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el café de Sumatra tiene un sabor tan distintivo? El sabor único del café de Sumatra se debe en gran parte a su proceso de Giling Basah, que le otorga ese perfil terroso y cuerpo pleno característico.
¿Cuál de los dos cafés es mejor para alguien nuevo en el café de especialidad? Para los nuevos en el café de especialidad, el café de Yunnan podría ser una introducción más suave y equilibrada, gracias a su acidez moderada y notas frutales.
¿Cómo influye el clima en el sabor de estos cafés? El clima juega un papel crucial en el desarrollo de los sabores del café. El clima subtropical de Yunnan fomenta una complejidad de sabores suaves, mientras que el clima tropical húmedo de Sumatra intensifica los sabores terrosos y robustos.
Curiosidades
- Fauna salvaje en las plantaciones: En Sumatra, es común encontrar plantaciones de café en áreas donde la fauna local, incluidos tigres y orangutanes, deambulan libremente, lo que agrega un elemento de conservación a su producción de café.
- Impacto cultural: El café de Yunnan no solo ha transformado el paisaje agrícola de la región sino que también ha introducido la cultura del café en una sociedad tradicionalmente dedicada al té.
Al final, la elección entre el café de Yunnan y el café de Sumatra se reduce a preferencias personales de sabor. Mientras que el café de Yunnan ofrece una experiencia más suave y balanceada, ideal para aquellos que disfrutan de notas sutiles y complejidad moderada, el café de Sumatra seduce a quienes buscan intensidad, cuerpo pleno y un perfil terroso único. Ambos tipos de café son testimonios de la riqueza y diversidad que el mundo del café de especialidad tiene para ofrecer.