Catas de cafés de Yunnan (China): descubrir la diversidad del café origen chino
En Café Lì Sù organizamos catas para compartir y dar a conocer la región cafetera más interesante de China, situado al suroeste de China: la provincia de Yunnan
Yunnan es una región con unas condiciones especialmente favorables, propicias para el cultivo de café de alta calidad: altitud, clima, suelo y una gran diversidad de variedades y productores. Pero, sobre todo, es una región que está evolucionando rápidamente y experimentando con nuevas variedades y procesos innovadores.
Nuestras catas reúnen diferentes cafés, cultivados en Yunnan para mostrar hasta qué punto un mismo origen puede ofrecer perfiles muy diferentes.
Trabajamos con variedades como Catimor, Geisha, Batian, Sarchimor, Villa Sarchi, Typica o Syrina, entre otras, y con procesos como lavado, natural, anaeróbico natural, honey, habitación oscura honey (Dark room honey), etc..
El resultado son cafés con perfiles sensoriales muy diferentes: notas florales, frutales, cítricas, dulces, especiadas o más complejas y fermentativas.
La cata permite comparar estas diferencias y entender cómo influyen en la taza factores como la variedad, la altitud, el proceso y el trabajo del productor.
En nuestras catas, compartimos nuestros cafés con profesionales del sector del café de especialidad: tostadores, cafeterias, baristas…también a algunos coffee lover que quieren conocer mejor el café de origen chino.
Para nosotros, estas jornadas son también una oportunidad para crear conversación, intercambiar conocimientos con otros orígenes y acercar Yunnan a la comunidad del café de especialidad en Europa.
Trabajamos directamente con productores y proyectos cafeteros de Yunnan para seleccionar cafés que representan la diversidad y la evolución de esta región.
Cada café tiene detrás una variedad, un lugar, una altitud, un productor y una forma de procesarlo. En una cata, todos estos elementos cobran sentido cuando finalmente llegan a la taza.
Una cata es mucho más que probar diferentes cafés
Es observar, oler, comparar, descubrir y catar. Es buscar los matices que hacen diferente a cada café y entender cómo se construye su perfil sensorial.
En Café Lì Sù queremos seguir compartiendo cafés de pequeños productores, variedades diferentes y procesos innovadores, para mostrar todo lo que esta región puede aportar al mundo del café de especialidad.