El proceso anaeróbico natural

Nuestro café en granos verdes, proceso anaeróbico natural, criba + 16, es un café de altísima calidad que se orienta al consumo en filtro. Vienen en sacos de 50 kgs (pet bag o grain pro + yute bag)
El proceso anaeróbico es una técnica relativamente reciente en la producción de café de especialidad que está ganando popularidad por sus efectos únicos en el perfil de sabor del café. Sabéis en qué se diferencia respecto a otros métodos de procesamiento?

¿Qué es el Proceso Anaeróbico?

El proceso anaeróbico es una técnica en la que los granos de café se fermentan en condiciones de ausencia de oxígeno, es un trabajo exclusivamente con mucho mimo de forma manual. A diferencia de los métodos tradicionales de fermentación, donde los granos están expuestos al aire, en el proceso anaeróbico, los granos se colocan en contenedores sellados, a menudo con una atmósfera controlada, para fomentar una fermentación específica.

¿Cómo se realiza?

• Secado al Sol: Después de recolectar las cerezas de café, estas se esparcen en el suelo o en camas de secado para que se sequen. Se voltean constantemente durante el proceso para asegurar un secado uniforme.
• Duración del Secado: El tiempo de secado suele ser de dos a cuatro semanas. Una vez que la piel está seca y endurecida, una máquina peladora elimina la cáscara seca y dura. Los granos de café que han sido secados al sol son diferentes de los que han sido lavados. Tienen una apariencia más amarillenta, retienen más sabor a fruta y su sabor puede recordar al whisky o las pasas debido a la fermentación por secado al sol.
  

  Características en cuanto a sabor del café anaeróbico

  Presentan más sabores frutales y algunas notas que recuerdan al vino de frutas.

• Perfil de saber único: El proceso anaeróbico puede producir cafés con perfiles de sabor complejos y únicos. Los sabores típicos incluyen notas frutales intensas, florales, y a veces especias o vino. La fermentación controlada puede destacar sabores que no se encuentran en otros métodos de procesamiento.
• Mayor control sobre la fermentación: Al eliminar el oxígeno, se puede controlar mejor el proceso de fermentación, lo que permite una mayor consistencia en el perfil de sabor y una mayor expresión de características específicas.
• Innovación y exclusividad: Debido a su reciente popularidad y a la complejidad del proceso, los cafés anaeróbicos suelen ser considerados exclusivos y pueden tener precios más altos en el mercado de cafés de especialidad.
  

  Comparación con otros Métodos

• Comparado con el proceso lavado: El proceso anaeróbico tiende a ser más complejo y puede resultar en sabores más intensos y variados, mientras que el proceso lavado suele producir cafés con perfiles más limpios y brillantes.
• Comparado con el proceso natural: Aunque ambos procesos pueden producir notas frutales, el anaeróbico ofrece una fermentación más controlada que puede resaltar sabores más complejos y menos predecibles que el método natural.
  

  Conclusión

  El proceso anaeróbico representa una emocionante evolución en la producción de café de especialidad, permitiendo a los productores experimentar con perfiles de sabor únicos y profundos. Al utilizar un ambiente controlado para la fermentación, este método destaca por su capacidad para desarrollar notas complejas y distintivas, ofreciendo a los entusiastas del café una experiencia de degustación verdaderamente única.
  El café con proceso anaeróbico tiende a ser más caro que los cafés procesados por métodos tradicionales como el lavado y el natural. Esto se debe a la complejidad del proceso, el control requerido y los perfiles de sabor únicos que ofrece. Los consumidores de café de especialidad valoran estas características distintivas y están dispuestos a pagar un precio premium por ellas.