La calidad y sabor del café dependen de muchos factores, desde el clima y el terreno en que se cultiva hasta las técnicas utilizadas en su recolección y selección. Hoy nos centraremos en este último aspecto, profundizando en las prácticas de recolección y selección del grano verde en la región de Yunnan, China.
El delicado arte de la recolección del café
La recolección del café es un proceso meticuloso que puede hacer o deshacer la calidad de los granos. En Yunnan, la mayoría de los caficultores practican la recolección a mano, seleccionando sólo los granos maduros y dejando los inmaduros para la próxima recolección. Esta práctica asegura que solo los granos de la mejor calidad lleguen a tu taza de café.
Recolección a mano: precisión y cuidado
La recolección a mano es una labor intensiva, pero necesaria para asegurar la calidad del café Arábica. Los recolectores experimentados de Yunnan pueden identificar los granos que han alcanzado su punto de madurez perfecta, recolectándolos uno a uno. Esta técnica permite una selección precisa que se traduce en un café de mayor calidad y un perfil de sabor más consistente.
Selección y clasificación de los granos verdes
Una vez recolectados, los granos de café deben pasar por un riguroso proceso de selección y clasificación. En Yunnan, este proceso se realiza con gran atención al detalle, asegurando que sólo los granos de la mejor calidad sean seleccionados para el siguiente paso: el secado.
Selección por tamaño y densidad
La selección por tamaño y densidad es crucial para garantizar la uniformidad en el tueste del café. Los granos más grandes y densos suelen dar un sabor más deseable, mientras que los más pequeños y menos densos pueden ser más amargos o ácidos. En Yunnan, se utilizan cribas de diferentes tamaños y máquinas especiales para separar los granos de café según su tamaño y densidad.
Selección manual: el toque humano
Incluso con la tecnología moderna, nada supera la precisión y el cuidado del ojo humano. Los trabajadores capacitados en Yunnan revisan meticulosamente los granos de café, eliminando cualquier grano dañado, inmaduro, sobre maduro o afectado por enfermedades. Esta cuidadosa selección manual garantiza que sólo los granos más saludables y maduros sean enviados para el proceso de secado y posterior tostado.
El camino del grano verde hacia tu taza de café
Después de la recolección y selección, los granos de café verde de Yunnan están listos para ser secados y finalmente convertidos en esa taza de café excepcional. En Café Lì Sù , nos aseguramos de mantener la integridad de estos granos a lo largo de todo el proceso, desde la recolección hasta el momento en que llegan a tu establecimiento.
Conclusión
La recolección y selección de los granos de café son aspectos cruciales en la creación de un café de alta calidad. En Yunnan, estas prácticas se llevan a cabo con el máximo cuidado y atención, asegurando que cada grano de café verde que se exporta desde esta región sea de la mejor calidad posible.
En Café Lì Sù , estamos orgullosos de importar este café excepcional y de llevar estos sabores únicos a los restaurantes, secciones gourmet de supermercados, tiendas especializadas de café y cafeterías de café de especialidad que valoran la calidad y autenticidad. Si estás interesado en probar este café, contacta con nosotros y descubre el sabor único del café Arábica de Yunnan.
¿Sabías que…?
¿Sabías que los granos de café en realidad son las semillas de la cereza del cafeto? Aunque los llamamos «granos», en realidad son semillas, y cada cereza de café normalmente contiene dos de ellas.