Cafés de altura y una nueva generación de cafés de especialidad
Cuando pensamos en café de especialidad, normalmente nos vienen a la cabeza países de Latinoamérica o África. Sin embargo, en los últimos años, Yunnan está despertando un creciente interés dentro del mundo del café de especialidad.
Situada en el suroeste de China, Yunnan es la principal región cafetera del país. Sus montañas, sus diferentes microclimas y una amplia diversidad de zonas de cultivo ofrecen unas condiciones especialmente interesantes para el cultivo de Coffea arabica.
Es precisamente en las zonas de mayor altitud donde encontramos algunos de los cafés que más nos están sorprendiendo. El café de altura
La altitud tiene una influencia importante en el desarrollo de la planta y de la cereza del café. A medida que aumenta la altura, las temperaturas suelen ser más bajas y la maduración puede producirse de forma más lenta.
Este desarrollo más pausado puede favorecer la formación de determinados compuestos y contribuir a una mayor complejidad sensorial.
Pero hablar de café de altura no significa únicamente hablar de metros sobre el nivel del mar. La altitud interactúa con el clima, el suelo, la variedad, la exposición de la finca, las temperaturas diurnas y nocturnas y las prácticas de cultivo
Yunnan es especialmente interesante precisamente por esta diversidad
Variedades que expresan el territorio. En Yunnan encontramos variedades de Coffea arabica como Catimor, Typica, Geisha, Batian y Sarchimor, entre otras.
Cada variedad aporta unas características genéticas propias, pero es la combinación entre variedad, terroir, altitud y proceso la que termina dando forma a la taza.
Otro de los aspectos que más nos interesa de Yunnan es la experimentación.
Los productores están explorando nuevas formas de procesar el café: lavados, honey, naturales, fermentaciones anaeróbicas y otros procesos experimentales que buscan potenciar y expresar diferentes características de cada variedad.
Esta búsqueda está dando lugar a cafés con perfiles muy diferentes: desde tazas limpias, florales y delicadas hasta cafés con una gran intensidad aromática, notas de fruta madura, especias, fermentación o una extraordinaria sensación de dulzor.
Y quizá esto sea lo más interesante de los cafés de altura de Yunnan: sentimos que todavía estamos descubriendo todo su potencial.
Cafés innovadores desde origen
Son cafés que pueden destacar por su limpieza, elegancia, dulzor, acidez y complejidad aromática, pero sobre todo por su capacidad para ofrecer perfiles sorprendentes y diferentes.
En Café Lì Sù queremos acercarnos a estos cafés desde el origen y descubrir las nuevas variedades y procesos que están dando forma al futuro del café de especialidad en China. Por eso, seguimos de cerca el trabajo de los productores y buscamos cafés innovadores que nos permitan descubrir todo el potencial de Yunnan.
Hemos recibido nuevas muestras de café de especialidad de China
En las últimas semanas hemos recibido nuevas muestras de cafés de especialidad de Yunnan, algunos de ellos procedentes de lotes especialmente seleccionados y con perfiles muy interesantes. Diferentes variedades, altitudes y procesos de fermentación que estamos descubriendo y evaluando.
Os invitamos a descubrir con nosotros algunos de estos cafés verdes que importamos para tostadores y cafeterías y conocer qué los hace tan especiales.
Si quieres probar estos u otros cafés de altura, puedes comprarlos directamente en nuestra tienda de café de especialidad online.
